logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Coronavirus COVID-19 > [Covid-19] Fonctionnement de crise de la boulangerie [Enquête CHD Expert / La Toque Magazine]

[Covid-19] Fonctionnement de crise de la boulangerie [Enquête CHD Expert / La Toque Magazine]

jeudi 28 mai 2020
CHD Expert et La Toque Magazine ont lancé en avril une enquête portant sur la situation des artisans boulangers, auprès de 711 boulangers indépendants, principalement afin d'identifier les bonnes pratiques mises en place durant la période de crise sanitaire.
Si 70 % des boulangers ont réduit leurs horaires, 18 % les maintiennent comme d'habitude et 7 % sont entièrement fermés, pour diverses raisons.
43 % des entreprises ont un 1er trimestre 2020 moins bon que l'année dernière (en moyenne : - 27 %), 23 % affichent de meilleurs résultats que l'année précédente (en moyenne : + 11%), tandis que 29 % se maintiennent.
Les baisses de ventes de pains concernent 47 % des entreprises pour les baguettes et pains ordinaires, 41 % pour les baguettes traditions, 37 % pour les pains spéciaux et 47 % pour les baguettes d'appellation.
Les ventes de viennoiseries ont diminué pour 90 % des entreprises, de même que celles des pâtisseries ont reculé pour 79 % des entreprises pour les formats individuels et pour 61 % des entreprises pour les fomats familiaux.
Le snacking est également en recul : 74 % voient un recul des ventes de snacking salé, 51 % de la vente de boissons chaudes et 84 % de la vente de boissons froides.
Les boulangeries ont été amenées pour certaines à s'adapter et faire évoluer leur offre (réduction de certaines offres, offres promotionnelles, services additionnels de livraison, adaptation de la production et des heures d'ouverture). Elles ont pris les mesures nécessaires pour préserver son personnel, pour la considération du personnel, pour réduire les charges. Elles ont constaté une évolution des habitudes de consommation des Français, qui ont choisi pour l'essentiel de grouper leurs achats, faire des stocks et payer sans contact.
Source(s) :
Le fonctionnement de crise de la boulangerie en période de Covid / CHD Expert et La Toque Magazine .- in : site CHD Expert [téléchargement gratuit après inscription], 21/04/2020, 39p. - En ligne sur le site de CHD Expert

A lire aussi :

07/07/2020 + 1,8 % pour le marché du e-commerce au 1er trimestre 2020 [Enquête Fevad] D'après les résultats de l'enquête trimestrielle publiés par la ... Lire la suite

07/07/2020 [Covid-19] Union européenne : des mesures pour soutenir l'emploi des jeunes Pour faire face aux conséquences de la pandémie du Covid-19 sur l'emploi des jeunes au sein de ... Lire la suite

07/07/2020 [Covid-19] Bilan des actions menées par le Médiateur des entreprises [source:aides-entreprises.fr] Lire la suite

07/07/2020 [Covid-19] Reprise du paiement des cotisations sociales L'Urssaf communique sur l'évolution des modalités de report des cotisations, dans le cadre de la ... Lire la suite

06/07/2020 [Covid-19] Bâtiment : impact et suivi de la reprise d'activité [Enquêtes flash] Le réseau des CERC a réalisé, à la demande de la CAPEB et de la FFB, un suivi ... Lire la suite