logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Outils pratiques > Le CTMP analyse la pertinence du score nutritionnel en pâtisserie

Le CTMP analyse la pertinence du score nutritionnel en pâtisserie

lundi 13 mars 2017
Bien que la consommation de pâtisseries soit un faible contributeur aux problèmes de santé publique, c'est par ricochet que les artisans du Sucré sont susceptibles dans un proche avenir de devoir adapter leurs discours (cohérence avec leur environnement) et/ou leurs produits, tout en conservant la gourmandise et les savoir-faire artisanaux.
Pour accompagner les artisans dans cette démarche, le Centre technique des métiers de la pâtisserie - CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat, a réalisé une étude de pertinence sur la mise en place d'un système d'information nutritionnel simplifié pour les produits de pâtisserie-chocolaterie-glacerie. 4 fiches pratiques abordent les problématiques de l'information nutritionnelle, les critères d'appréciation d'un bon produit, les tendances de consommation et des pâtisseries, et l'intérêt du score nutritionnel (de type "système 5C") pour le secteur des produits gourmands.
Source(s) :
Score nutritionnel des pâtisseries / CTMP .- in : CTMP, 01/01/2017, 15p. - En ligne sur le site du CTMP

A lire aussi :

20/03/2017 Lutte contre le gaspillage alimentaire : les bouchers charcutiers traiteurs sensibilisent les consommateurs En partenariat avec la DRIAAF de l'Ile-de-France et l'ARDATmv, pôle d'innovation pour l'artisanat des ... Lire la suite

06/03/2017 Prévention des risques professionnels en charcuterie-traiteur : le Ceproc fait le point Le Ceproc, Pôle d'Innovation pour l'Artisanat (PIA) de la charcuterie rappelle les mesures de ... Lire la suite

20/02/2017 Hygiène des denrées alimentaires : nouvelle version des outils d'inspection Depuis le 1er février 2016, une nouvelle version des outils d'inspection de l'hygiène des ... Lire la suite

29/12/2016 Nouvelle-Aquitaine : Petit carnet d'idées sucrées La Chambre régionale de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine a rassemblé dans son ... Lire la suite

28/12/2016 Le CTMP fait le point sur la lutte contre le gaspillage alimentaire en pâtisserie Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et ... Lire la suite