logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Outils pratiques > Le CTMP analyse la pertinence du score nutritionnel en pâtisserie

Le CTMP analyse la pertinence du score nutritionnel en pâtisserie

lundi 13 mars 2017
Bien que la consommation de pâtisseries soit un faible contributeur aux problèmes de santé publique, c'est par ricochet que les artisans du Sucré sont susceptibles dans un proche avenir de devoir adapter leurs discours (cohérence avec leur environnement) et/ou leurs produits, tout en conservant la gourmandise et les savoir-faire artisanaux.
Pour accompagner les artisans dans cette démarche, le Centre technique des métiers de la pâtisserie - CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat, a réalisé une étude de pertinence sur la mise en place d'un système d'information nutritionnel simplifié pour les produits de pâtisserie-chocolaterie-glacerie. 4 fiches pratiques abordent les problématiques de l'information nutritionnelle, les critères d'appréciation d'un bon produit, les tendances de consommation et des pâtisseries, et l'intérêt du score nutritionnel (de type "système 5C") pour le secteur des produits gourmands.
Source(s) :
Score nutritionnel des pâtisseries / CTMP .- in : CTMP, 01/01/2017, 15p. - En ligne sur le site du CTMP

A lire aussi :

21/07/2017 Notions de base du marketing en boulangerie [Supplément technique INBP] L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la boulangerie-pâtisserie, ... Lire la suite

26/06/2017 Guide de l'entreprise en boulangerie Le guide de l'entreprise en boulangerie a été élaboré par la Commission ... Lire la suite

07/06/2017 Le Ceproc fait le point sur le fumage Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point sur le fumage de la viande. ... Lire la suite

11/04/2017 Le CTMP lance une plateforme de diffusion de l’innovation en Pâtisserie, Chocolaterie, Confiserie, Glacerie, Traiteur Le Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie (CTMP), pôle d'innovation pour l'artisanat du ... Lire la suite

24/03/2017 Les métiers de l'alimentation : livret d'information et campagne de communication CGAD La Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) publie un livret ... Lire la suite