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Bonnes pratiques dans un laboratoire de glacerie artisanal

mercredi 19 octobre 2011
L'Inracq et la CNGF (Confédération nationale des glaciers de France) ont élaboré une brochure didactique sur les bonnes pratiques à appliquer dans un laboratoire de glacerie à dimension artisanale. Le document rappelle le contexte réglementaire et normatif et fournit des fiches pratiques concernant 7 bonnes pratiques capitales : le laboratoire, l'environnement, le nettoyage-désinfection, la lutte contre les nuisibles, l'organisation, l'hygiène du personnel et le volet formation-information. Lexique, questionnaire des bonnes pratiques d'hygiène pour les glaciers-fabricants.
Source(s) :
Quelles bonnes pratiques dans mon laboratoire de glacerie ? / CNGF et INRACQ .- in : INRACQ, 01/09/2011, 16p. - En ligne sur le site de l'Inracq

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