logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Marché > Se différencier en proposant des produits de boulangerie à base de blés anciens

Se différencier en proposant des produits de boulangerie à base de blés anciens

mercredi 12 avril 2017
Trois facteurs contribuent à attirer les consommateurs vers les blés anciens : le goût, le patrimoine et la digestibilité. Les farines obtenues, plus compliquées à travailler du fait d'un gluten plus court et plus fragile, attirent cependant certains boulangers qui souhaitent proposer une offre renouvelée. Mais les cultures restent marginales et la commercialisation des semences de blés anciens encore interdite, ce qui explique la rareté de l'offre boulangère dans ce domaine, essentiellement concentrée chez des "boulangers-paysans".
L'article présente l'expérience de deux jeunes boulangers qui se sont lancés sur le créneau des blés anciens, les expérimentations menées pour réintroduire ces variétés anciennes dans les terroirs français et fournit des pistes sur les méthodes de panification avec des farines pauvres en gluten.
Source(s) :
Blés anciens : une voie de différenciation / Tandeau Armand .- in : Toque magazine (La), n° 277, 01/02/2017, 4p. - En ligne sur le site de LaToque.fr

A lire aussi :

24/07/2017 Consommation alimentaire : résultats de l'étude INCA3 L'ANSES a présenté les résultats de la troisième étude nationale des ... Lire la suite

18/07/2017 Commerce : la situation continue de s'améliorer en 2016 [Etude Insee] En 2016, l'activité commerciale continue de s'améliorer. On constate une hausse des ventes dans le ... Lire la suite

13/07/2017 Les Français consomment 6 l de glace par an et par habitant Selon l'Association des entreprises des glaces, qui regroupe les industriels leaders du secteur, les ... Lire la suite

03/07/2017 Bourgogne-Franche-Comté : réunion d'information sur le marché du bio le 10 juillet à Châtillon-en-Bazois La Chambre de métiers et de l'artisanat interdépartementale Bourgogne organise le 10 juillet 2017 une ... Lire la suite

30/06/2017 Etat des lieux du commerce en Ile-de-France Le Crocis a mené une enquête auprès de 2 400 commerces franciliens de moins de 10 ... Lire la suite