logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Marché > Se différencier en proposant des produits de boulangerie à base de blés anciens

Se différencier en proposant des produits de boulangerie à base de blés anciens

mercredi 12 avril 2017
Trois facteurs contribuent à attirer les consommateurs vers les blés anciens : le goût, le patrimoine et la digestibilité. Les farines obtenues, plus compliquées à travailler du fait d'un gluten plus court et plus fragile, attirent cependant certains boulangers qui souhaitent proposer une offre renouvelée. Mais les cultures restent marginales et la commercialisation des semences de blés anciens encore interdite, ce qui explique la rareté de l'offre boulangère dans ce domaine, essentiellement concentrée chez des "boulangers-paysans".
L'article présente l'expérience de deux jeunes boulangers qui se sont lancés sur le créneau des blés anciens, les expérimentations menées pour réintroduire ces variétés anciennes dans les terroirs français et fournit des pistes sur les méthodes de panification avec des farines pauvres en gluten.
Source(s) :
Blés anciens : une voie de différenciation / Tandeau Armand .- in : Toque magazine (La), n° 277, 01/02/2017, 4p. - En ligne sur le site de LaToque.fr

A lire aussi :

04/05/2017 Résultats de l'enquête FCGA 2016 sur les performances économiques des petites entreprises La Fédération des centres de gestion agréés (FCGA) réalise chaque année, ... Lire la suite

18/04/2017 Approvisionnements de proximité en restauration hors domicile [Rapport public] Le Conseil général de l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux (CGAAER) a rendu public ... Lire la suite

12/04/2017 Engouement des Français pour les desserts [Etude] CHD Expert a enquêté auprès de 324 consommateurs représentatifs de la population ... Lire la suite

11/04/2017 Sandwicherie : Indice Jambon-beurre : progression du tarif moyen de +2,97 % en 2016 La 9ème édition de l'indice Jambon-beurre 2016 dévoilé par Gira Conseil à ... Lire la suite

07/04/2017 Le boom des viandes maturées Le mouvement des viandes maturées a été lancé il y a quelques années par des ... Lire la suite