logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Marché > Retour en force des produits fermentés

Retour en force des produits fermentés

vendredi 19 juillet 2019
Consommés traditionnellement dans le monde entier depuis longtemps, les produits fermentés reviennent en force dans l'assiette des Français, séduisant des consommateurs en quête d'authenticité et de produits sains, le processus de fermentation renforçant la qualité nutritionnelle des aliments.

Les prévisions de BIS Research pour le marché des produits et ingrédients fermentés annoncent un passage de 636,89 Mds de dollars en 2016 à 888,766 Mds de dollars en 2023 (soit + 4,98 % par an) tandis que Research and Markets prévoit une progression de + 7 % par an entre 2017 et 2022.

Pourtant, les produits fermentés pâtissent encore d'un déficit d'image : le procédé de fermentation reste encore mal connu des Français, et 60 % des consommateurs ont une image négative du terme "fermenté", assimilé souvent à "périmé" en France, tandis que les termes "fermentation" et "ferments" ont une connotation plus positive.

Une des catégories de produits qui connaît le plus de lancements actuellement en Europe : les boissons fermentées.

Source(s) :
Aliments fermentés : la tendance de demain .- in : site Artisans Gourmands Nouvelle-Aquitaine, 01/07/2019, 4p. - En ligne sur le site des Artisans Gourmands Nouvelle-Aquitaine

A lire aussi :

16/09/2019 Nouvelle-Aquitaine : Parcours Alimentaire La Chambre régionale de Métiers et de l'Artisanat de Nouvelle-Aquitaine organise, en partenariat avec ... Lire la suite

04/09/2019 Comparaisons européennes des prix de la viande Eurostat communique des informations relatives aux prix de la viande dans l'Union européenne. Comparé ... Lire la suite

19/07/2019 La pâtisserie, un secteur en bonne santé En moyenne, les foyers français dépensent 350 € par an en pâtisseries. Avec plus d'1 ... Lire la suite

18/07/2019 58 millions de petits-déjeuners pris chaque jour en France Selon les données de Kantar Food Usage, en 2018, 58 millions de petits déjeuners étaient pris ... Lire la suite

03/07/2019 Secteurs du commerce : activité contrastée en 2018 En 2018, l'activité commerciale est contrastée, avec un ralentissement de l'activité sauf dans ... Lire la suite