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Le développement d'une offre snacking en boulangerie [Interview INBP]

jeudi 16 mars 2017
Le snacking représente un important levier de croissance pour les entreprises artisanales de boulangerie-pâtisserie. Le consommateur, après avoir été séduit par des offres plus sophistiquées et originales, revient aujourd'hui à l'authentique, au local.
Jean-François Astier, directeur général de l'INBP - Institut national de la boulangerie-pâtisserie, présente les différents aspects à prendre en compte pour rationaliser son offre de snacking en boulangerie.
Plusieurs axes de réflexion doivent être pris en compte dans l'élaboration d'une activité de restauration boulangère nomade et/ou à l'assiette : la structure de la gamme, le choix des ingrédients, les moyens de conservation permettant de lisser les productions pour une meilleure maîtrise du prix de revient.
Source(s) :
"La rationalisation est en marche" .- in : Monde des boulangers et des pâtissiers (Le), 28/02/2017, 1p. - En ligne sur le site du Monde des boulangers et des pâtissiers

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