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Indice jambon-beurre 2017

vendredi 06 avril 2018
L'Indice jambon-beurre 2017, présenté à l'occasion du Sandwich & Snack Show qui s'est tenu les 4-5 avril 2018 à Paris, révèle que le jambon-beurre reste en tête des ventes de sandwichs (50,8 % des ventes en valeur), et progresse de 1,33 % en 2017. 1,215 milliard d'unités ont été consommées, avec un prix moyen de 2,94 € (ce prix étant 36 % plus élevé dans les grandes agglomérations).

On constate globalement une prémiumisation du secteur du snacking, qui conduit à une hausse des prix tous circuits confondus (+3,1 %, soit 3,61 € en moyenne pour un sandwich). En volume, le burger, avec 1,4 milliard d'unités consommées, dépasse le jambon-beurre et continue sa forte progression (+ 9 %).

Dans la restauration, la premiumisation du burger, enclenchée il y a une dizaine d'années par des restaurateurs qui ont voulu donner à ce produit une image plus valorisante que celle de "junk food", amène aujourd'hui 75 % des restaurants de service à table à proposer ce plat, qui fait partie des meilleures ventes pour 80 % d'entre eux. Les bouchers-charcutiers-traiteurs commencent également à les proposer dans leurs vitrines.
Source(s) :
Le jambon-beurre résiste ! .- in : Site Sandwich and Snack Show, 20/03/2018, 2p. - En ligne sur le site du Sandwich and Snack Show

Burger : une success story "à la française" ? .- in : Charcuterie et gastronomie, n° 431, 01/02/2018, 2p.

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