logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Marché > Boulangerie : le retour des farines anciennes

Boulangerie : le retour des farines anciennes

jeudi 04 avril 2019
La consommation de pain a fortement chuté, passant de 900 g par jour et par personne à la fin du XIXe siècle, à 130 g aujourd'hui.
Les meuniers français sont les premiers touchés par cette diminution. Pour relancer la consommation, certains boulangers renouent avec les farines d'autrefois, parfois en en devenant eux-mêmes les producteurs, dans une démarche éthique, avec des productions souvent marginales, leur volonté n'étant pas la quantité mais la qualité. Exemples.
Source(s) :
Engouement : les farines anciennes sont de retour .- in : Nouvelles de la Boulangerie (Les) [https://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr/], n° 976, 15/03/2019, 2p.

A lire aussi :

23/05/2019 Chocolat : la France est le 3ème producteur européen En 2017, l'Union européenne a produit environ 4 millions de tonnes de chocolat. Les trois premiers pays ... Lire la suite

21/05/2019 Pains nutritionnels : nouvelles attentes de la clientèle La clientèle des boulangeries, en attente d'un pain beau et bon, est de plus en plus en recherche de ... Lire la suite

20/05/2019 Snacking : le marché poursuit son expansion en 2018 Selon les données du dernier Baromètre du Snacking (avril-mai 2019), le marché du snacking ... Lire la suite

14/05/2019 Créer une boulangerie [Vidéo] Sébastien Doley, secrétaire général du syndicat professionnel des Boulangers du Grand ... Lire la suite

26/04/2019 Focus sur le métier de charcutier On dénombre en France 6 500 entreprises artisanales de charcuterie-traiteur, employant 22 000 ... Lire la suite