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Résoudre les problèmes courants en fabrication en pâtisserie [Supplément INBP]

vendredi 12 janvier 2018
L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boulangerie-pâtisserie, apporte dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en pâtisserie. Le guide se compose de trois grandes parties : les recettes de base, les applications, les finitions. Pour chaque problème, les causes sont identifiées et les solutions à apporter sont décrites.
Source(s) :
Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants / INBP .- in : Supplément technique INBP, n° 108, 01/12/2017, 16p. - En ligne sur le site de l'INBP

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