logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Hygiène - Qualité > Nouvelle-Aquitaine : résultats de l'enquête sur les pertes et déchets alimentaires dans l'artisanat des métiers de bouche

Nouvelle-Aquitaine : résultats de l'enquête sur les pertes et déchets alimentaires dans l'artisanat des métiers de bouche

vendredi 28 juillet 2017
Le réseau des chambres de métiers et de l'artisanat d'Aquitaine a lancé au 4ème trimestre 2016 une enquête sur le gaspillage alimentaire chez les artisans des métiers de bouche (farine, viande, traiteur/restauration) en région ex-Aquitaine afin de mesurer l'impact que les pertes et déchets alimentaires peuvent avoir sur le développement économique des entreprises, et d'identifier des solutions pour y répondre.
Ses résultats montrent que plus de 9 entreprises sur 10 assurent un suivi de leur stock, généralement grâce à un rythme de commande régulier et un rangement des produits par date. Près de 70 % passent leurs commandes à la semaine et 52,7 % assurent un suivi quotidien de leur production, principalement grâce à un registre papier. Les 3/4 des entreprises assurent un suivi de leurs ventes par produits, afin d'adapter leur production en fonction de la météo (pour la filière viande), du jour (filière farine) ou pour mieux gérer les stocks (filière traiteur/restauration).
67,5 % des entreprises interrogées savent estimer les pertes occasionnées lors de la fabrication ; généralement, celles-ci restent faibles, 4 % seulement les estimant à plus de 50 kg/semaine. Près de 71 % savent également estimer leurs invendus, généralement inférieurs à 25 kg/semaine. Ils les attribuent essentiellement à la fluctuation des demandes de la clientèle, difficiles à prévoir d'un jour à l'autre.
Source(s) :
Enquête gaspillage alimentaire auprès des artisans des métiers de bouche en région Ex Aquitaine / CRMA Nouvelle-Aquitaine .- in : site Dechets-Aquitaine.fr, 21/04/2017, 26p. - En ligne sur le site Dechets-Aquitaine.fr

A lire aussi :

21/02/2018 Essonne : Papilles d'Or 2019 [Concours] Organisé par la CCI Essonne et la CMA Essonne, le challenge des Papilles d'Or valorise les commerces ... Lire la suite

08/02/2018 Politique de l'alimentation : feuille de route 2018-2022 La feuille de route 2018-2022 de la politique de l'alimentation, issue des Etats généraux de ... Lire la suite

07/02/2018 Sécurité alimentaire : modules de soutien de l'AFNOR L'AFNOR propose aux professionnels de l'agro-alimentaire des modules de soutien à télécharger ... Lire la suite

01/02/2018 Diagnostic pénibilité en charcuterie de détail Suite à l'entrée en vigueur le 1er octobre 2017 de l'ordonnance réformant le Code du travail ... Lire la suite

31/01/2018 Guide communautaire de bonnes pratiques d’hygiène en production de fromages et de produits laitiers artisanaux Le Comité permanent des végétaux, des animaux, des denrées alimentaires et des aliments ... Lire la suite