logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Hygiène - Qualité > Nouvelle-Aquitaine : réduction du gaspillage alimentaire dans l'artisanat des métiers de bouche [Guide pratique]

Nouvelle-Aquitaine : réduction du gaspillage alimentaire dans l'artisanat des métiers de bouche [Guide pratique]

mercredi 11 septembre 2019
La Chambre régionale de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine a réalisé un guide pratique pour réduire le gaspillage alimentaire dans l'artisanat des métiers de bouche. Ce guide a pour vocation d'aider les artisans de l'alimentaire à en identifier les origines, à évaluer leurs pertes alimentaires (biodéchets), et à "mettre en place des actions pour faire des économies en réduisant leurs pertes alimentaires et en valorisant leurs biodéchets".

Il comporte également des fiches métiers (boulangerie-pâtisserie-chocolaterie, boucherie-charcuterie-traiteur, poissonnerie, restauration / plats à emporter, fabrication de boisson) pour lesquelles sont identifiées les sources de gaspillage au laboratoire et au magasin, et les solutions pour éviter les pertes que ce soit lors de l'approvisionnement, de la fabrication, en magasin et chez les consommateurs.

Le guide est complété par un autodiagnostic en ligne : https://limitersesbiodechets.teamresa.net/
Source(s) :
Réduire le gaspillage alimentaire dans l'artisanat des métiers de bouche. Comment identifier vos pertes alimentaires et réduire vos biodéchets ? / ADEME , CRMA Nouvelle-Aquitaine , Région Nouvelle-Aquitaine .- in : CRMA Nouvelle-Aquitaine, 30/08/2019, 32p. - En ligne sur le site Dechets-nouvelle-aquitaine.fr

A lire aussi :

10/10/2019 Santé-sécurité des travailleurs : enquête Sumer 2017 [Dares Analyses] L'enquête Sumer 2017 réalisée par la Dares sur la surveillance médicale des expositions ... Lire la suite

18/09/2019 L'ARDATmv fait le point sur la mise sous vide des produits à la demande des consommateurs L'ARDATmv, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boucherie, fait le point sur le service de mise sous vide ... Lire la suite

16/09/2019 Nouvelle-Aquitaine : Parcours Alimentaire La Chambre régionale de Métiers et de l'Artisanat de Nouvelle-Aquitaine organise, en partenariat avec ... Lire la suite

13/09/2019 Viande hachée : L'ARDATmv rappelle la réglementation en vigueur L'ARDATmv, pôle d'innovation pour l'artisanat de la boucherie, fait le point sur la réglementation ... Lire la suite

22/08/2019 Encart technique INBP sur les gélifiants et épaississants en pâtisserie L'INBP - Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie fait le point dans un encart technique sur les ... Lire la suite