logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Hygiène - Qualité > Le CTMP analyse la pertinence du score nutritionnel en pâtisserie

Le CTMP analyse la pertinence du score nutritionnel en pâtisserie

lundi 13 mars 2017
Bien que la consommation de pâtisseries soit un faible contributeur aux problèmes de santé publique, c'est par ricochet que les artisans du Sucré sont susceptibles dans un proche avenir de devoir adapter leurs discours (cohérence avec leur environnement) et/ou leurs produits, tout en conservant la gourmandise et les savoir-faire artisanaux.
Pour accompagner les artisans dans cette démarche, le Centre technique des métiers de la pâtisserie - CTMP, pôle d'innovation pour l'artisanat, a réalisé une étude de pertinence sur la mise en place d'un système d'information nutritionnel simplifié pour les produits de pâtisserie-chocolaterie-glacerie. 4 fiches pratiques abordent les problématiques de l'information nutritionnelle, les critères d'appréciation d'un bon produit, les tendances de consommation et des pâtisseries, et l'intérêt du score nutritionnel (de type "système 5C") pour le secteur des produits gourmands.
Source(s) :
Score nutritionnel des pâtisseries / CTMP .- in : CTMP, 01/01/2017, 15p. - En ligne sur le site du CTMP

A lire aussi :

19/05/2017 Aveyron : un clip pour valoriser le travail des artisans bouchers Le Syndicat Départemental Boucherie et Charcuterie de l'Aveyron a réalisé un clip vidéo ... Lire la suite

12/05/2017 Qualité d'artisan cuisinier [Décret] Le décret relatif à la qualité d'artisan cuisinier est paru au Journal Officiel du 11 mai ... Lire la suite

02/05/2017 Le Ceproc fait le point sur les différents circuits de vente Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point sur les différents ... Lire la suite

27/04/2017 Etude technologique du CTMP sur le blanchiment gras du chocolat Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat de ... Lire la suite

13/04/2017 Répondre aux demandes liées à la sensibilité au gluten Face au sujet sensible de l'intolérance au gluten, de nombreux artisans boulangers-pâtissiers peinent ... Lire la suite