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Le Ceproc rappelle les bonnes pratiques en matière de congélation

jeudi 04 janvier 2018
Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, rappelle les bonnes pratiques à mettre en oeuvre en matière de congélation/décongélation. Il précise les précautions à prendre pour éviter toute multiplication microbienne, les méthodes à utiliser.
Un professionnel apporte son éclairage sur le sujet, en détaillant les avantages et contraintes de cette technique.
Source(s) :
La congélation : les bonnes pratiques / Ceproc .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 428, 01/11/2017, 2p.

En savoir plus :
Consulter la fiche technique "Congélation" sur le site du Ceproc :https://www.ceproc.com/media/uploads/innovation-fiches-techniques/congelation.pdf

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