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Le Ceproc fait le point sur les huiles : caractéristiques, utilisations, réglementation...

jeudi 14 septembre 2017
Le Ceproc, pôle d'innovation de la charcuterie, fait un point sur les différentes huiles et leurs usages (huile d'olive, d'arachide, de colza, de noix, de tournesol), les différentes appellations libellées sur les étiquettes, les températures de cuisson à ne pas dépasser pour chaque huile raffinée ou non raffinée, les règles à respecter pour la friture, le traitement des huiles alimentaires usagées.
Source(s) :
Tout sur les huiles ! .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 426, 01/09/2017, 2p.

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