logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Hygiène - Qualité > Le Ceproc fait le point sur le fumage

Le Ceproc fait le point sur le fumage

mercredi 07 juin 2017
Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point sur le fumage de la viande. Après avoir comparé les méthodes de fumage à froid et à chaud, il évoque les critères de choix du fumoir et les bonnes pratiques à mettre en oeuvre en termes de maîtrise du danger biologique et chimique, de réduction des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) et d'utilisation de fumée liquide. Il précise enfin les mentions à utiliser pour les produits fumés conformément à la réglementation européenne.
Source(s) :
Le fumage / Ceproc .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 423, 01/05/2017, 2p.

A lire aussi :

11/06/2018 Nouvelle-Aquitaine : Réduction des pertes et gaspillages alimentaires [AAP] La Région Nouvelle-Aquitaine et l'Ademe ont lancé un appel à projets pour soutenir des actions ... Lire la suite

08/06/2018 Isère : un atelier sur la nutrition des personnes âgées pour les artisans de l'alimentaire à Grenoble les 18 juin et 24 septembre La Chambre de métiers et de l'artisanat de l'Isère organise un atelier sur la nutrition des personnes ... Lire la suite

01/06/2018 L'ARDATmv collabore au développement d'une machine d'emballage des produits frais L'ARDATmv, pôle d'innovation de la boucherie, collabore avec le i-Lab, laboratoire d'innovation du groupe Air ... Lire la suite

31/05/2018 Le Ceproc fait le point sur les conserves et semi-conserves Le Ceproc, pôle d'innovation des charcutiers-traiteurs, fait le point sur les différences entre les ... Lire la suite

29/05/2018 Sécurité sanitaire : rappels réglementaires de l'ARDATmv L'ARDATmv, pôle d'innovation de la boucherie, fait quelques rappels réglementaires en matière ... Lire la suite