logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Hygiène - Qualité > Etude technologique du CTMP sur le blanchiment gras du chocolat

Etude technologique du CTMP sur le blanchiment gras du chocolat

jeudi 27 avril 2017
Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat de la pâtisserie, a réalisé une étude technologique sur le problème du blanchiment gras du chocolat, afin d'aider les artisans à comprendre les causes qui y conduisent et de diffuser les bonnes pratiques permettant de limiter ce phénomène.
L'article fournit une définition du blanchiment gras du chocolat, en expose les principales causes, dresse un état des lieux du problème chez les artisans et présente l'étude technologique menée avec AgroParisTech et l'EPMT (Ecole de Paris des Métiers de la Table) pour comprendre les mécanismes du blanchiment gras sur le bonbon de chocolat praliné.
Source(s) :
Blanchiment gras du chocolat : une étude technologique menée par le Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie (CTMP) / Bertheau Gilles .- in : Journal du Pâtissier (Le), n° 428, 20/04/2017, 2p.

A lire aussi :

19/05/2017 Aveyron : un clip pour valoriser le travail des artisans bouchers Le Syndicat Départemental Boucherie et Charcuterie de l'Aveyron a réalisé un clip vidéo ... Lire la suite

12/05/2017 Qualité d'artisan cuisinier [Décret] Le décret relatif à la qualité d'artisan cuisinier est paru au Journal Officiel du 11 mai ... Lire la suite

02/05/2017 Le Ceproc fait le point sur les différents circuits de vente Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point sur les différents ... Lire la suite

13/04/2017 Répondre aux demandes liées à la sensibilité au gluten Face au sujet sensible de l'intolérance au gluten, de nombreux artisans boulangers-pâtissiers peinent ... Lire la suite

07/04/2017 L'ARDATmv présente son bilan 2016 et ses perspectives 2017 Le COST (Comité d'orientation scientifique et technique) de l'ARDATmv, qui s'est tenu le 13 février ... Lire la suite