logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche >Hygiène - Qualité > Artisans boulangers-pâtissiers : répondre aux attentes de naturel des consommateurs

Artisans boulangers-pâtissiers : répondre aux attentes de naturel des consommateurs

mardi 30 janvier 2018
Les consommateurs étant de plus en plus en quête de bien-être et attirés par les produits naturels, les artisans boulangers-pâtissiers peuvent répondre à leurs préoccupations en revenant à leur coeur de métier et leurs fondamentaux : des produits fabriqués maison, avec des ingrédients issus de circuits courts, le choix de matières premières nobles...
Face à ces attentes, l'artisan peut innover a minima en introduisant dans son offre des ingrédients végétaux (crudités, herbes, légumes grillés, graines...) ou des variétés  rares de certains produits. La gamme de pain, pâtisserie ou snacking répondant à cette demande "healthy" doit être clairement identifiable par le consommateur, et proposer plusieurs approches (vegan, paysan, bio, sans gluten/lactose, paléo...)
La charte "pâtisserie maison" élaborée par les pâtissiers du Loir-et-Cher répond notamment aux attentes de santé des consommateurs, qui veulent des produits de qualité à un juste prix. Les artisans pâtissiers adhérents affichent dans leur vitrine une signalétique "Ici les pâtisseries sont faites maison" qui témoigne de leur volonté d'élaborer une pâtisserie fabriquée sur place via un procédé artisanal à partir d'ingrédients bruts et si possible produits localement.
Source(s) :
Le retour au naturel, une tendance à dimension variable / Tandeau Armand .- in : Toque magazine (La) [http://www.latoque.fr], n° 287, 01/01/2018, 5p. - En ligne sur le site de LaToque.fr

A lire aussi :

19/10/2018 Coloration des produits de chocolat : réglementation et pratiques [Enquête CTMP] La réglementation européenne actuelle sur les additifs alimentaires interdit la coloration dans la ... Lire la suite

09/10/2018 Mise à la consommation de bières brassées par des petites brasseries indépendantes [Décret] Un décret publié au Journal Officiel du 9 octobre abroge l'article du code général des ... Lire la suite

05/10/2018 Boulangerie : le choix d'une farine labellisée, une stratégie pour se démarquer Les artisans boulangers qui choisissent comme stratégie commerciale une différenciation par la ... Lire la suite

27/09/2018 L'ARDATmv fait le point sur la commercialisation du gibier en commerce de détail L'ARDATmv, pôle d'innovation de la boucherie, fait le point sur les conditions de détention, ... Lire la suite

26/09/2018 Avis favorable pour une nouvelle convention d'objectifs dans les métiers de l'alimentaire Lors d'une réunion paritaire qui s'est tenue le 27 juin à la CNAM, les partenaires sociaux ont ... Lire la suite