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Métiers de bouche

lundi 17 juillet 2017

Lozère : déploiement de la charte "100 % viennoiserie maison"

La Chambre de métiers et de l'artisanat de la Lozère a mis en place une opération collective "100 % viennoiserie maison".Ce type de démarche, qui existe déjà ... Lire la suite

 
 
jeudi 29 juin 2017

Projet de norme hygiène en charcuterie

Dans une démarche globale d'amélioration du niveau d'hygiène des établissements de remise directe, l'AFNOR a coordonné, à la demande de la DGAl, ... Lire la suite

 
 
lundi 19 juin 2017

Face aux démarchages abusifs, le CTMP fait le point sur les obligations de formation HACCP

Face aux démarchages abusifs dont font l'objet de nombreux artisans, le CTMP a rédigé une fiche pratique sur les obligations en termes de formation hygiène HACCP : quelle ... Lire la suite

 
 
vendredi 16 juin 2017

L'UNPF fait le point sur les fluides frigorigènes pour les poissonniers

Certains fluides frigorigènes (CFC, HCFC, HFC) couramment utilisés dans les métiers de l'alimentation, ont un effet néfaste sur l’environnement malgré leur ... Lire la suite

 
 
mercredi 07 juin 2017

Le Ceproc fait le point sur le fumage

Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point sur le fumage de la viande. Après avoir comparé les méthodes de fumage à froid et ... Lire la suite