logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche > Retour en force des produits fermentés

Retour en force des produits fermentés

vendredi 19 juillet 2019
Consommés traditionnellement dans le monde entier depuis longtemps, les produits fermentés reviennent en force dans l'assiette des Français, séduisant des consommateurs en quête d'authenticité et de produits sains, le processus de fermentation renforçant la qualité nutritionnelle des aliments.

Les prévisions de BIS Research pour le marché des produits et ingrédients fermentés annoncent un passage de 636,89 Mds de dollars en 2016 à 888,766 Mds de dollars en 2023 (soit + 4,98 % par an) tandis que Research and Markets prévoit une progression de + 7 % par an entre 2017 et 2022.

Pourtant, les produits fermentés pâtissent encore d'un déficit d'image : le procédé de fermentation reste encore mal connu des Français, et 60 % des consommateurs ont une image négative du terme "fermenté", assimilé souvent à "périmé" en France, tandis que les termes "fermentation" et "ferments" ont une connotation plus positive.

Une des catégories de produits qui connaît le plus de lancements actuellement en Europe : les boissons fermentées.

Source(s) :
Aliments fermentés : la tendance de demain .- in : site Artisans Gourmands Nouvelle-Aquitaine, 01/07/2019, 4p. - En ligne sur le site des Artisans Gourmands Nouvelle-Aquitaine

A lire aussi :

23/08/2019 30ème édition de la Semaine du Goût, du 7 au 13 octobre La 30ème édition de la Semaine du Goût, organisée en partenariat avec le ... Lire la suite

22/08/2019 Encart technique INBP sur les gélifiants et épaississants en pâtisserie L'INBP - Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie fait le point dans un encart technique sur les ... Lire la suite

22/08/2019 Côte d'Or : Les Trophées de l'Artisanat 2019 Le Bien Public et la Chambre de métiers et de l'artisanat de région Bourgogne organisent la ... Lire la suite

05/08/2019 Rencontres de la Boulangerie à l'automne 2019 La Confédération nationale de le boulangerie-pâtisserie française organise, de ... Lire la suite

30/07/2019 Loire : Rendez-vous professionnels de l’Alimentation de Proximité le 7 octobre à Andrézieux-Bouthéon L'après-midi du 7 octobre 2019, la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Loire, la Chambre ... Lire la suite