logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche > Nouvelle version du guide des bonnes pratiques d'hygiène en charcuterie : le Ceproc fait le point

Nouvelle version du guide des bonnes pratiques d'hygiène en charcuterie : le Ceproc fait le point

mardi 30 octobre 2018
Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la charcuterie décrypte les principales évolutions du nouveau guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en charcuterie, officiellement validé. Conçu il y a près de 20 ans, le GBPH dans sa nouvelle version a été révisé en fonction des évolutions réglementaires (intégration de la traçabilité et utilisation de nouveaux critères microbiologiques) et des derniers apports techniques dans les procédés de fabrication (étuvage, séchage, fumage, cuisson sous vide ou en conserve).
Source(s) :
Le nouveau Guide de Bonnes Pratiques d'hygiène est validé ! / Ceproc .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 438, 01/10/2018, 2p.

En savoir plus :
Le GBPH sera disponible en version papier sur le site de La Documentation Française.

La CNCT développe pour ses adhérents un site web interactif pour consulter le GBPH en ligne chapitre par chapitre et tester ses connaissances.  D'autres outils pédagogiques seront édités pour assurer la diffusion du GBPH auprès des entreprises.


A lire aussi :

19/04/2019 Interdiction du dioxyde de titane dans les denrées alimentaires au 1er janvier 2020 Le 17 avril 2019, François de Rugy, ministre d'Etat, ministre de la Transition écologique et ... Lire la suite

18/04/2019 Nouvelle-Aquitaine : Développement des circuits alimentaires locaux et des projets alimentaires de territoires [AAP] La région Nouvelle-Aquitaine a lancé un appel à projets "Développement des circuits ... Lire la suite

16/04/2019 Alimentation de proximité : 389 000 entreprises et 945 500 emplois salariés en 2017 [Baromètre CGAD] Les données de la deuxième édition du baromètre CGAD des entreprises et de l'emploi ... Lire la suite

15/04/2019 Mobilisation des communes rurales pour sauver leurs boulangeries Dans les communes rurales, en raison de la désertification des campagnes, les services de proximité ... Lire la suite

15/04/2019 Enquête BMO 2019 : + 15 % de projets de recrutement en 2019 L'enquête BMO 2019 apporte des éléments chiffrés sur les établissements qui ... Lire la suite