logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche > Le point sur les nitrites et nitrates en charcuterie

Le point sur les nitrites et nitrates en charcuterie

lundi 31 juillet 2017
La Boucherie Française fait le point sur l'utilité et l'utilisation des nitrates et nitrites en charcuterie : définition des nitrates et nitrites, rôle technologique et sanitaire, réglementation d'utilisation.
Suite au classement en 2006 des nitrites comme agents probablement cancérogènes, les artisans et industriels français de la charcuterie se sont engagés, dans le code des usages de la charcuterie, à diminuer l'utilisation de cet additif, au-delà des réglementations européennes, tout en veillant à conserver les qualités gustatives et la sécurité sanitaire des produits.
Source(s) :
Nitrites et nitrates, démêler le vrai du faux .- in : Boucherie française (La), n° 814, 01/07/2017, 1p.

A lire aussi :

02/08/2017 Eclairage sur l'évolution des comportements alimentaires Suite à la publication de plusieurs études consacrées à l'alimentation du futur, la ... Lire la suite

01/08/2017 Enquête auprès des professionnels sur les pertes liées aux altérations microbiologiques des aliments Le réseau mixte technologique Florepro, labellisé par le Ministère de l'Agriculture, a ... Lire la suite

28/07/2017 Nouvelle-Aquitaine : résultats de l'enquête sur les pertes et déchets alimentaires dans l'artisanat des métiers de bouche Le réseau des chambres de métiers et de l'artisanat d'Aquitaine a lancé au 4ème ... Lire la suite

26/07/2017 Etat des lieux et perspectives de la poissonnerie de détail en France [Etude] Une étude Via Aqua pour France Agrimer dresse un état des lieux en 2016 de la poissonnerie de ... Lire la suite

25/07/2017 Les glaciers engagés dans l'alimentation durable Face à la préoccupation des consommateurs, qui recherchent de plus en plus une alimentation ... Lire la suite