logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche > Le développement d'une offre snacking en boulangerie [Interview INBP]

Le développement d'une offre snacking en boulangerie [Interview INBP]

jeudi 16 mars 2017
Le snacking représente un important levier de croissance pour les entreprises artisanales de boulangerie-pâtisserie. Le consommateur, après avoir été séduit par des offres plus sophistiquées et originales, revient aujourd'hui à l'authentique, au local.
Jean-François Astier, directeur général de l'INBP - Institut national de la boulangerie-pâtisserie, présente les différents aspects à prendre en compte pour rationaliser son offre de snacking en boulangerie.
Plusieurs axes de réflexion doivent être pris en compte dans l'élaboration d'une activité de restauration boulangère nomade et/ou à l'assiette : la structure de la gamme, le choix des ingrédients, les moyens de conservation permettant de lisser les productions pour une meilleure maîtrise du prix de revient.
Source(s) :
"La rationalisation est en marche" .- in : Monde des boulangers et des pâtissiers (Le), 28/02/2017, 1p. - En ligne sur le site du Monde des boulangers et des pâtissiers

A lire aussi :

22/09/2017 Deux-Sèvres : Festival de l'élevage et de la gastronomie, du 22 au 24 septembre à Parthenay La Chambre de métiers et de l'artisanat des Deux-Sèvres, à l'occasion du festival de ... Lire la suite

21/09/2017 Forte progression du marché des produits biologiques au 1er semestre 2017 Le marché des produits biologiques a progressé de 500 M€ au premier semestre 2017 par rapport ... Lire la suite

19/09/2017 Formations Mavimplant, outil d'aide à la conception des locaux de travail L'INRS, qui a conçu et développé le logiciel MAVIMPLANT, organise une série de ... Lire la suite

14/09/2017 Le Ceproc fait le point sur les huiles : caractéristiques, utilisations, réglementation... Le Ceproc, pôle d'innovation de la charcuterie, fait un point sur les différentes huiles et leurs ... Lire la suite

13/09/2017 Impact de la hausse du prix du beurre sur l'activité des boulangers La confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) alerte sur les ... Lire la suite