logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche > Le Ceproc fait le point sur la réalisation des analyses microbiologiques

Le Ceproc fait le point sur la réalisation des analyses microbiologiques

jeudi 22 mars 2018
Le Ceproc, Pôle d'innovation de la charcuterie, fait le point squr les analyses microbiologiques que les professionnels de la charcuterie doivent réaliser obligatoirement, notamment pour la détermination de la durée de vie des produits.
Il rappelle les germes à analyser, les critères microbiologiques définis dans la réglementation européenne, le contexte réglementaire, et explique comment réaliser un plan d'analyses, définir les durées de vie et exploiter les résultats d'analyse.
Source(s) :
Réaliser ses analyses microbiologiques / Ceproc .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 431, 01/02/2018, 2p.


En savoir plus :
Consulter la plaquette réalisée par le Ceproc "Analyses microbiologiques et validation des durées de vie des produits de charcuterie : la méthode"https://www.ceproc.com/media/uploads/innovation-guides/plaquette_durees_de_vie_produits_charcuterie_...

A lire aussi :

23/10/2018 Guide CGAD sur la RSE pour les entreprises alimentaires de proximité La CGAD - Confédération Générale de l'Alimentation en Détail a ... Lire la suite

22/10/2018 Rhône : 3ème forum de l’alimentation de proximité le 26 novembre à Pontcharra-sur-Turdine La Communauté d'Agglomération de l'Ouest Rhodanien organise le 26 novembre 2018 à ... Lire la suite

19/10/2018 Coloration des produits de chocolat : réglementation et pratiques [Enquête CTMP] La réglementation européenne actuelle sur les additifs alimentaires interdit la coloration dans la ... Lire la suite

19/10/2018 Vendée : un atelier sur le marché des seniors en boucherie-charcuterie-traiteur le 30 octobre à St Michel en L'Herm La Chambre de métiers et de l'artisanat de Vendée organise le 30 octobre 2018 un atelier sur "le ... Lire la suite

19/10/2018 Paris : Analyse de l'offre alimentaire durable L'APUR (Atelier parisien d'urbanisme) a publié une étude sur l'offre d'alimentation durable dans la ... Lire la suite