logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche > Le Ceproc fait le point sur la réalisation des analyses microbiologiques

Le Ceproc fait le point sur la réalisation des analyses microbiologiques

jeudi 22 mars 2018
Le Ceproc, Pôle d'innovation de la charcuterie, fait le point squr les analyses microbiologiques que les professionnels de la charcuterie doivent réaliser obligatoirement, notamment pour la détermination de la durée de vie des produits.
Il rappelle les germes à analyser, les critères microbiologiques définis dans la réglementation européenne, le contexte réglementaire, et explique comment réaliser un plan d'analyses, définir les durées de vie et exploiter les résultats d'analyse.
Source(s) :
Réaliser ses analyses microbiologiques / Ceproc .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 431, 01/02/2018, 2p.


En savoir plus :
Consulter la plaquette réalisée par le Ceproc "Analyses microbiologiques et validation des durées de vie des produits de charcuterie : la méthode"https://www.ceproc.com/media/uploads/innovation-guides/plaquette_durees_de_vie_produits_charcuterie_...

A lire aussi :

22/03/2019 Le snacking représente plus d'un déjeuner hors domicile sur deux en semaine [Etude CHD Expert] Le salon Sandwich & Snack Show, qui se tiendra les 1er et 2 avril 2019 à Paris, a dressé en ... Lire la suite

22/03/2019 Puy-de-Dôme : accompagnement des brasseurs La Chambre de métiers et de l’artisanat du Puy-de-Dôme a accompagné en 2018 les brasseurs ... Lire la suite

22/03/2019 Chiffres clés 2018 du commerce [Etudes économiques DGE] Au 31 décembre 2016, le secteur du commerce (commerce et réparation d'automobiles et de motocycles, ... Lire la suite

21/03/2019 Facteurs sociétaux d'évolution des tendances alimentaires Un Document de travail du Centre d'études et de prospective du Ministère de l'Agriculture et de ... Lire la suite

20/03/2019 Les Français attendent davantage de produits biologiques chez les artisans [Enquête Spirit Insight pour l'Agence Bio] Selon les résultats d'une enquête menée par Spirit Insight pour l'Agence Bio, auprès de ... Lire la suite