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Etiquetage en boulangerie-pâtisserie : réglementation et outils de traçabilité

jeudi 07 décembre 2017
Le règlement européen INCO (concernant l'information des consommateurs), applicable à tous les acteurs de l'alimentaire, impose aux artisans boulangers-pâtissiers de développer une expertise dans le domaine des ingrédients et des additifs, afin de rester en conformité avec la réglementation.
Le dossier présente, à partir d'un cas concret, la réglementation notamment applicable aux produits pré-emballés, et recense pour les professionnels des outils de traçabilité (dont Nutri-Info du CTMP), et des documents de référence sur le sujet. Il comprend également un entretien avec Hubert Bocquelet, délégué général du Syfab (Syndicat national des fabricants de produits intermédiaires pour la boulangerie-pâtisserie).
Source(s) :
Composition alimentaire : un nouveau défi / Tandeau Armand .- in : Toque magazine (La) [http://www.latoque.fr], n° 285, 01/11/2017, 4p. - En ligne sur le site de LaToque.fr


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