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Détermination de la durée de vie des produits [source : Ceproc]

mercredi 11 juillet 2018
Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat de la charcuterie, fait le point sur les obligations concernant la détermination de la durée de vie des produits en charcuterie.
Après avoir rappelé ce qu'est la durée de vie d'un produit, il précise la différence entre DLC (date limite de consommation) et DDM (date de durabilité minimale) et explique comment déterminer cette durée de vie, les durées de vie de référence des produits de charcuterie, le protocole à mettre en place pour valider ou vérifier ses durées de vie. Il aborde enfin les cas particuliers, dont celui des produits mis sous vide à la demande du client.
Source(s) :
Détermination des durées de vie des produits : quelles sont les obligations ? / Ceproc .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 435, 01/06/2018, 2p.

En savoir plus :
Consulter la plaquette "Analyses microbiologiques et validation des durées de vie des produits de charcuterie : la méthode" en ligne sur le site du Ceproc :https://www.ceproc.com/media/uploads/innovation-guides/plaquette_durees_de_vie_produits_charcuterie_...

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