logo
Avec le soutien de :

MEIEDGCIS
Retour a l’Accueil > Espace Veille > Métiers de bouche > Confiserie : les défis à relever

Confiserie : les défis à relever

vendredi 18 janvier 2019
Une table ronde organisée lors du dernier colloque de l'Académie française du chocolat et de la confiserie a permis d'identifier les défis que doit relever aujourd'hui la confiserie, dans une société où le sucre bénéficie actuellement d'une image dégradée, notamment auprès de la "presse santé grand public". 

Selon une étude réalisée pour le colloque par l'agence Food Service Vision, les consommateurs, s'ils rejettent la "mal-bouffe", préfèrent le goût sucré et considèrent le dessert sucré comme un composant essentiel d'un repas. Ils accordent une place très importante au plaisir dans le choix d'un aliment, même si 70 % ont réduit leur consommation de sucre.

Les confiseurs sont donc appelés à fabriquer des produits moins sucrés, traditionnels, qualifiés "sans" mais créatifs, plus nutritifs et "fonctionnels" (enrichis en nutriments ayant une image positive).
Source(s) :
Quels défis pour la chocolaterie et la confiserie du 21ème siècle ? .- in : Chocolat et confiserie magazine [https://www.chocolat-confiserie-magazine.com/], n° 489, 01/12/2018, 3p.
Le goût sucré est toujours très apprécié des Français (...) .- in : Food Service Vision, 15/10/2018 - En ligne sur le site Twitter Food Service Vision

A lire aussi :

24/04/2019 Tendances d'évolution de la consommation Les consommateurs français sont en attente de davantage de naturalité et de produits sains ; 80 % ... Lire la suite

24/04/2019 Les Rencontres Made in Viande 2019 du 22 au 29 mai La 5ème édition des Rencontres Made in Viande est organisée dans toute la France du 22 au 29 ... Lire la suite

23/04/2019 Fête du Pain : 24ème édition, du 13 au 19 mai En 2019, la Fête du Pain mettra à l'honneur le savoir-faire artisanal du boulanger et la culture de la ... Lire la suite

19/04/2019 Interdiction du dioxyde de titane dans les denrées alimentaires au 1er janvier 2020 Le 17 avril 2019, François de Rugy, ministre d'Etat, ministre de la Transition écologique et ... Lire la suite

18/04/2019 Nouvelle-Aquitaine : Développement des circuits alimentaires locaux et des projets alimentaires de territoires [AAP] La région Nouvelle-Aquitaine a lancé un appel à projets "Développement des circuits ... Lire la suite