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Artisans boulangers-pâtissiers : répondre aux attentes de naturel des consommateurs

mardi 30 janvier 2018
Les consommateurs étant de plus en plus en quête de bien-être et attirés par les produits naturels, les artisans boulangers-pâtissiers peuvent répondre à leurs préoccupations en revenant à leur coeur de métier et leurs fondamentaux : des produits fabriqués maison, avec des ingrédients issus de circuits courts, le choix de matières premières nobles...
Face à ces attentes, l'artisan peut innover a minima en introduisant dans son offre des ingrédients végétaux (crudités, herbes, légumes grillés, graines...) ou des variétés  rares de certains produits. La gamme de pain, pâtisserie ou snacking répondant à cette demande "healthy" doit être clairement identifiable par le consommateur, et proposer plusieurs approches (vegan, paysan, bio, sans gluten/lactose, paléo...)
La charte "pâtisserie maison" élaborée par les pâtissiers du Loir-et-Cher répond notamment aux attentes de santé des consommateurs, qui veulent des produits de qualité à un juste prix. Les artisans pâtissiers adhérents affichent dans leur vitrine une signalétique "Ici les pâtisseries sont faites maison" qui témoigne de leur volonté d'élaborer une pâtisserie fabriquée sur place via un procédé artisanal à partir d'ingrédients bruts et si possible produits localement.
Source(s) :
Le retour au naturel, une tendance à dimension variable / Tandeau Armand .- in : Toque magazine (La) [http://www.latoque.fr], n° 287, 01/01/2018, 5p. - En ligne sur le site de LaToque.fr

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